Sobre o curso
O curso proposto consiste em uma introdução estruturada à gastronomia do Mediterrâneo setentrional, contemplando sobretudo tradições culinárias da Itália, do sul da França e da Espanha. Organizado em quatro encontros presenciais de três horas cada, o programa foi concebido para proporcionar uma experiência prática orientada por chef de cozinha, na qual os participantes terão acesso a ingredientes previamente selecionados e porcionados. Essa organização permite concentrar a atenção na compreensão das técnicas culinárias fundamentais e na lógica gastronômica que sustenta essas cozinhas. A proposta pedagógica privilegia preparações emblemáticas e de execução relativamente direta, capazes de ilustrar princípios estruturantes da culinária mediterrânea, como o protagonismo do azeite de oliva, o uso de ervas frescas, o equilíbrio entre acidez e gordura e a valorização de ingredientes frescos e sazonais
Conteúdo programático
Carpaccio
Risotto alla milanese
Panna cotta
Cozinha mediterrânea italiana Bruschetta de tomate confit Massa fresca Molho pesto Aba 3 —
Cozinha provençal Ratatouille clássico Frango provençal Aba 4 —
Mediterrâneo espanhol Tortilla Paella coletiva Crema catalana
Professores
Chef Robert FalckPossui doutorado (2025) e mestrado (2020) em Hospitalidade, ambos pela Universidade Anhembi Morumbi (objeto de estudo: cervejas artesanais); especialista em Gestão de Negócios em Hotelaria - FAAP (2001) e graduado no Curso Superior em Hotelaria - SENAC (1996), além de Cozinheiro Chef Internacional - SENAC (1998). Foi bolsista CAPES-PROSUP (no. 88887.608090/2021-00) no doutorado. Atualmente, é coordenador e professor do curso de gastronomia do Centro Universitário Belas Artes de São Paulo (responsável do processo de reconhecimento do curso no MEC, nota máxima 5, em 2023), professor do curso de Gastronomia do Centro Universitário Estácio de São Paulo, professor de cursos de gastronomia em universidades e escolas em São Paulo (como Accademia Gastronomica e Escola Nossa Senhora das Graças), além de sommelier de cervejas e consultor de negócios gastronômicos. É proprietário da CAB Gastronomia, especializada em viagens gastronômicas internacionais, treinamentos e consultoria. Tem experiência na área de Turismo, com ênfase em Gastronomia.
Datas e horários
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Mediterrâneo Ii Inscrições abertas - Turno 14h00 às 17h00
- Horários Quarta-feira, 14h00 às 17h00
- Investimento R$2.266,00
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